La nostra Pinsa Romana rappresenta l'eccellenza nella ricerca della leggerezza e della fragranza in pizzeria. Questo impasto speciale è il risultato di una lievitazione indiretta con biga per 20 ore a temperatura controllata, utilizziamo una farina di Tipo 1 la "Top Mill" del Molino Fagioli. Il giorno seguente andremo a rinfrescare la biga con una farina "Lieve" del Molino Fagioli della filiera OIRZ, Origine Italia Residuo Zero. Questo molino si distingue per la sua dedizione nell'offrire prodotti di qualità superiore, combinando tradizione e innovazione tecnologica per creare farine che sono un punto di riferimento per i migliori professionisti del settore, difatti la filiera OIRZ vuole salvaguardare il territorio andando a coltivare il grano in zone poco inquinate, seguendo delle rotazioni colturali ogni 5 anni di minimo 3 colture diverse, così da proteggere la fertilità e la salute dei campi, vengono seminati ad una giusta distanza in modo artigianale e non intensivo, così da poter migliorare la loro crescita, infine vengono macinati puri e stoccati separati l'uno dagli altri in modo da evitare contaminazioni, tutti questi passaggi fanno si che si possa avere un grano di origine 100% Italiano.

La caratteristica distintiva del nostro impasto per la Pinsa Romana è la sua incredibile leggerezza e alveolatura interna, ottenute grazie a un'alta idratazione al 80%. Questa particolare composizione conferisce alla pinsa una texture unica, croccante all'esterno e sorprendentemente soffice all'interno, con quella caratteristica alveolatura che è il segno distintivo delle migliori pinse.

L'attenzione alla scelta della farina, insieme al processo di lievitazione e idratazione, riflette il nostro impegno nel creare un prodotto che non solo delizia il palato ma è anche digeribile e leggero. La nostra Pinsa Romana è un invito a scoprire quanto può essere raffinata e soddisfacente una pizza, trasformando ogni assaggio in un'esperienza unica e indimenticabile.